Accueil et Service en Salle

• Comprendre le rôle et les responsabilités du serveur
• Maîtriser les techniques de communication et d'accueil
• Connaître les produits et la carte
• Maîtriser les techniques de service en salle
• Gérer le stress et les situations difficiles
• Acquérir des compétences en œnologie et en service du vin
• Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en restauration

Introduction au Métier de Serveur

• Les compétences clés d'un bon serveur : attitude, communication
• Le sens du service
• Rôle du serveur dans la satisfaction du client et l'image de l'établissement.

Techniques de Communication et d'Accueil

• Communication efficace avec les clients : écoute active, langage non verbal
• Accueil des clients : salutations, gestion des premiers contacts
• Gestion des demandes spécifiques et résolution des problèmes

Connaissance des Produits et de la Carte

• Présentation des différents types de cuisine et de spécialités
• Maîtrise de la carte : descriptions des plats, recommandations
• Gestion des allergies alimentaires et des demandes particulières

Techniques de Service en Salle

• Mise en place des tables : nappage, couverts, verres
• Techniques de portage des plateaux et de service des plats
• Organisation du service : timing, coordination avec la cuisine

Gestion du Stress et des Situations Difficiles

• Gestion des périodes de forte affluence : gestion du stress, priorisation des tâches
• Gestion des clients mécontents : résolution des conflits, gestion des plaintes

Pratique et Simulation

• Exercices pratiques : simulation de scénarios de service.
• Débriefing et retours sur les performances individuelles.

Œnologie et Service du Vin

• Introduction à l'œnologie : principaux cépages, régions viticoles.
• Techniques de service du vin : ouverture, présentation, service au verre.

Hygiène et Sécurité en Restauration

• Normes d'hygiène et de sécurité en restauration
• Gestion des risques alimentaires : manipulation des aliments, prévention des contaminations.

La formation est accessible au public en situation de handicap. Merci de nous contacter afin d'adapter la mise en place de l'action de formation