Accueil et Service en Salle
Formation créée le 09/12/2022. Dernière mise à jour le 09/07/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Comprendre le rôle et les responsabilités du serveur
- Maîtriser les techniques de communication et d'accueil
- Connaître les produits et la carte
- Maîtriser les techniques de service en salle
- Gérer le stress et les situations difficiles
- Acquérir des compétences en œnologie et en service du vin
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en restauration
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Dirigeant(s)
- Salarié(e)s
Prérequis
- Savoir lire et écrire le français
- Avoir les bases de la cuisine
Contenu de la formation
-
Introduction au Métier de Serveur
- Les compétences clés d'un bon serveur : attitude, communication
- Le sens du service
- Rôle du serveur dans la satisfaction du client et l'image de l'établissement.
-
Techniques de Communication et d'Accueil
- Communication efficace avec les clients : écoute active, langage non verbal
- Accueil des clients : salutations, gestion des premiers contacts
- Gestion des demandes spécifiques et résolution des problèmes
-
Connaissance des Produits et de la Carte
- Présentation des différents types de cuisine et de spécialités
- Maîtrise de la carte : descriptions des plats, recommandations
- Gestion des allergies alimentaires et des demandes particulières
-
Techniques de Service en Salle
- Mise en place des tables : nappage, couverts, verres
- Techniques de portage des plateaux et de service des plats
- Organisation du service : timing, coordination avec la cuisine
-
Gestion du Stress et des Situations Difficiles
- Gestion des périodes de forte affluence : gestion du stress, priorisation des tâches
- Gestion des clients mécontents : résolution des conflits, gestion des plaintes
-
Pratique et Simulation
- Exercices pratiques : simulation de scénarios de service.
- Débriefing et retours sur les performances individuelles.
-
Œnologie et Service du Vin
- Introduction à l'œnologie : principaux cépages, régions viticoles.
- Techniques de service du vin : ouverture, présentation, service au verre.
-
Hygiène et Sécurité en Restauration
- Normes d'hygiène et de sécurité en restauration
- Gestion des risques alimentaires : manipulation des aliments, prévention des contaminations.
Équipe pédagogique
Tous les formateurs, intervenants, répondent aux exigences voulues pour dispenser les formations en fonction de leurs titres, qualité et/ou expériences. Benjamin, notre chef cuisinier et pâtissier met à votre disposition ses connaissances et compétences afin de vous assurer une formation personnalisée et qualitative
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation
- Formulaire d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l'action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Document support de formation
- Exposés théoriques
- Études de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition des documents supports à la suite de la formation.
Accessibilité
La formation est accessible au public en situation de handicap. Merci de nous contacter afin d'adapter la mise en place de l'action de formation