Bistronomie, cuissons basse température et dressage d'assiette
Taux de satisfaction :
9,9/10
(3 avis)
Formation créée le 09/12/2022. Dernière mise à jour le 13/06/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Représenter la structure gustative d'une recette et d'un plat
- Créer des recettes nouvelles à partir des mécanismes de la créativité culinaire
- Réaliser des plats avec des contraintes de produits, de prix ou de couleurs
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Dirigeant(s)
- Salarié(e)s
Prérequis
- Savoir lire et écrire le français
- Avoir les bases de la cuisine
Contenu de la formation
-
APPREHENDER LA NOTION DE CREATIVITE CULINAIRE ET BISTRONOMIE
- Retour sur les principes et la définition de la créativité culinaire et bistronomie
- Focus sur le principe des cinq sens dans la créativité et lien avec la cuisine
- Savoir définir le goût et le schéma du goût pour développer et nourrir son esprit de créativité
-
S'APPROPRIER LES FONDAMENTAUX D'UNE CUISINE BISTROT
- Les fondamentaux de la cuisine brasserie et bistrot
- Techniques de cuisine haut de gamme
- Dressage d’assiettes
-
ASSOCIER LA CREATIVITE ET COULEURS EN CUISINE
- Organiser sa recette en recherchant les produits de couleurs adaptés à son thème
- Retour sur les accords de couleurs en créativité culinaire
- Travailler, imaginer et faire évoluer la présentation de vos plats et / ou produits
-
MAITRISER LA SAISONNALITE ET LA CREATIVITE CULINAIRE
- Elaboration de tableaux de saisons de produits pour mieux adapter sa cuisine créative
- Réalisation de recettes théoriques en intégrant la saisonnalité, les couleurs, les schémas du goût et le niveau d'attente de sa clientèle
-
DETERMINER LA CARTE ET SES MENUS
- Type de carte : gastronomique, brasserie, snack, etc.
- Nature de la carte : frais, fait maison, surgelés etc.
- Choix des plats
- Choix des menus
-
MAITRISER LA CUISSON BASSE TEMPERATURE
- Définition de la cuisine basse température
- Comprendre le fonctionnement de la méthode de cuisson à basse température : Les principes fondamentaux, Les avantages et inconvénients de la cuisine basse température
- Appréhender les différentes sortes de cuisson basse température : Focus sur les avantages et sur les inconvénients
-
MAITRISER LES TECHNIQUES DU DRESSAGE D’ASSIETTE
- Présentation générale d’une assiette
- Organiser et équilibrer son plat
- Positionner ses produits pour encourager l'appétence
- Savoir réaliser des décors professionnels
- Maîtriser les accords de couleurs
Équipe pédagogique
Tous les formateurs, intervenants, répondent aux exigences voulues pour dispenser les formations en fonction de leurs titres, qualité et/ou expériences. Benjamin, notre chef cuisinier et pâtissier met à votre disposition ses connaissances et compétences afin de vous assurer une formation personnalisée et qualitative
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation
- Formulaire d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l'action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Document support de formation
- Exposés théoriques
- Études de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition des documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(3 avis)
Accessibilité
La formation est accessible au public en situation de handicap. Merci de nous contacter afin d'adapter la mise en place de l'action de formation