Mixologie de cocktails
Développer son CA sur l'activité cocktail
Formation créée le 22/11/2022. Dernière mise à jour le 01/10/2024.Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(22 avis)
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
21 heures (3 jours)Accessibilité
OuiMixologie de cocktails
Développer son CA sur l'activité cocktail
Objectifs de la formation
- Être capable de créer une carte de cocktails équilibrée
- Promouvoir et d’appliquer les méthodes de travail dans le but d’accroitre le chiffre d’affaires de l’établissement.
- Réaliser un cocktail en moins de 1 minute
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Serveurs, serveuses, responsables de restauration, gérants souhaitant augmenter leurs compétences et maitriser la connaissance des cocktails.
Prérequis
- Une première expérience dans la restauration est requise pour accéder à cette formation.
Contenu de la formation
Être capable de réaliser une carte de cocktails
- Organiser les cocktails selon leurs catégories.
- Choisir les cocktails en fonction de la clientèle et du type d’établissement.
- Illustrer une carte pour la rendre plus attractive.
- Connaitre les zones stratégiques de ventes suivant les modèles de cartes.
- Connaitre les mentions légales obligatoires.
- Promouvoir une carte de cocktails
Être capable de réaliser des cocktails équilibrés
- Connaitre les différentes règles de mélange.
- Savoir exécuter les cocktails « classiques ».
- Connaitre les mélanges interdits.
- Procéder avec méthode pour assembler les saveurs.
- Développer l’offre « cocktails », en proposant des boissons tendances et en revisitant des « classiques ».
- Maitriser les différentes techniques de mélange.
- Maitriser les dosages.
Être capable de réaliser un cocktail en moins d’une minute (harmoniser le service des cocktails avec le service en salle)
- Optimiser l’espace pour les cocktails et dédier un endroit stratégique pour leur réalisation.
- Réaliser une mise en place cohérente pour les cocktails.
- Réaliser une mise en place de décorations de cocktails.
- Mettre en place les 20 /80.
- Ordonner les étagères et les frigos et les adapter pour les cocktails.
Être capable de déterminer le prix de vente d’un cocktail
- Apprendre à réaliser une fiche technique.
- Calculer le cout matière d’un cocktail.
Être capable de réaliser des décorations de cocktails avec des fruits
- Connaitre les différentes techniques de découpes.
- Connaitre les différentes techniques pour fixer les brochettes de fruits.
- Savoir « jouer » avec les couleurs, les textures, les formes et apprendre à bien choisir ses fruits.
- Harmoniser une décoration par rapport au verre utilisé.
Équipe pédagogique
Tous les formateurs, intervenants, répondent aux exigences voulues pour dispenser les formations en fonction de leurs titres, qualité et/ou expériences.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(22 avis)
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
La formation est accessible au public en situation de handicap. Merci de nous contacter afin d'adapter la mise en place de l'action de formation