Obligations réglementaires en matière d'hygiène des aliments HACCP
Taux de satisfaction :
9,9/10
(9 avis)
Formation créée le 04/08/2022. Dernière mise à jour le 13/06/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Agrément de la DRAAF (Ministère de l'agriculture) Numéro ROFHYA 52 0445 33 2022
Objectifs de la formation
- Mettre en place la formation destinée à des personnels d'entreprises de restauration commerciale prévue par le décret 11-731 du 24/06/2011 pour qu'ils puissent acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation
- Permettre la satisfaction du client
- Maitriser le PMS
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire
- Futurs créateurs d'entreprise dans le domaine de la restauration
Prérequis
- Comprendre, lire, écrire et parler le français
Contenu de la formation
-
Les Aliments et risques pour le consommateur : Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation : Les toxi-infections d’origine alimentaire
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : Les fournitures, Les conditions de préparation, La chaîne du froid et du chaud, La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps : les déchets alimentaires, L’hygiène des manipulations, Les conditions de transport, Le nettoyage et la désinfection
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation : Les autres dangers potentiels
-
Le contexte réglementaire : les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
- L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
- Les contrôles officiels
-
Le Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- GBPH du secteur d’activité
- BPH
- Principes de l’HACCP
- Mesures de vérifications
- Système documentaire
Équipe pédagogique
Tous les formateurs, intervenants, répondent aux exigences voulues pour dispenser les formations en fonction de leurs titres, qualité et/ou expériences. Olivier : Votre expert en hygiène alimentaire, garant du respect des protocoles. Il sera vous transmettre les gestes et techniques à adopter pour répondre à l'exigence des normes HACCP.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(9 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Test d'évaluation des connaissances est effectué à la fin de la formation
Modalité d'obtention
- Remise d'une attestation spécifique en hygiène alimentaire
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
La formation est accessible au public en situation de handicap. Merci de nous contacter afin d'adapter la mise en place de l'action de formation