Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Formation créée le 14/10/2024.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(32 avis)
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiFormation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Le contenu de la formation prévue à l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime, est défini par le référentiel de formation figurant en annexe I de l’arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale. La formation de 14 heures comprend 2 ateliers de 2h en laboratoire dans votre établissement (L’art 2-III de l’arrêté du 12 février 2024)
Objectifs de la formation
- Identifier les grands principes de la réglementation en restauration commerciale et respecter et transmettre les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur (méthode HACCP, marche en avant, températures de stockage, chaîne du froid…).
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène, mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale et d’appliquer et faire appliquer les protocoles de nettoyage, de désinfection et les règles de sécurité alimentaire.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire
Prérequis
- Comprendre, lire, écrire et parler le français
- Avoir un établissement de restauration disposant d'une cuisine ou d'un labo (4 heures de pratique)
Contenu de la formation
Test de positionnement
- Évaluation des connaissances et des compétences en amont de la formation
Connaissances de base en microbiologie des aliments (3h30 – 2 séquences)
- Connaitre le monde microbien : bactéries, virus, moisissures, micro-organismes utiles et nuisibles…
- Comprendre les dangers biologiques : conditions de multiplication, influence de la température…
- Identifier les principaux pathogènes d’origine alimentaire et TIAC
Maîtrise des dangers biologiques (3h30 – 2 séquences)
- Limiter les contaminations
- Maîtriser la chaîne du froid et la chaîne du chaud
- Séparer les activités dans l’espace ou dans le temps
- Entretenir les locaux et le matériel
Evaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l’acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.
Réglementation et bonnes pratiques d’hygiène (3h30 – 2 séquences)
- Connaître les procédures : déclaration, agrément, dérogation à l’agrément, contrôles officiels
- S’approprier les principes de base du Paquet Hygiène et les arrêtés en vigueur
- S’appuyer sur les BPH et les procédures fondées sur l’HACCP
- Tracer et gérer les non-conformités
Plan de maîtrise sanitaire (PMS) (3h30 – 2 séquences)
- Appliquer et faire appliquer les BPH et les principes de l’HACCP
- Appliquer et faire appliquer les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrement) et la traçabilité
- Transmettre le GBPH restaurateur
Évaluation finale
- Évaluation de l’acquisition de l’ensemble des connaissances et compétences du parcours.
Équipe pédagogique
Tous les formateurs, intervenants, répondent aux exigences voulues pour dispenser les formations en fonction de leurs titres, qualité et/ou expériences.
Olivier : Votre expert en hygiène alimentaire, garant du respect des protocoles. Il sera vous transmettre les gestes et techniques à adopter pour répondre à l'exigence des normes HACCP.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(32 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Test d'évaluation des connaissances est effectué à la fin de la formation
Modalité d'obtention
- Remise d'une attestation spécifique en hygiène alimentaire
Délai d'accès
2 semaines
Accessibilité
La formation est accessible au public en situation de handicap. Merci de nous contacter afin d'adapter la mise en place de l'action de formation